Isoja tammitynnyrioluita mökillä

Loma polkaistiin käyntiin mukavalla mökkireissulla parin ystävän kera Kirkkonummella. Olut teemaksi valikoitui isot tammitynnyreissä kypsytetyt oluet. Alunperin piti kaikkien olla amerikkalaisia, mutta kaksi neljästä olikin ehtinyt jo parempiin suihin ja ne piti korvata eurooppalaisilla yjksilöillä. Asetelmaksi saatiinkin näin USA-Belgia-Saksa -turnaus.

Ilma oli kohdillaan (kuten koko kesän ollut), kun ehdokkaat aseteltiin riviin luonnon helmassa. Vaan ei saatu täysin kolmistaan maistella oluita rauhassa, kun laatutietoisen ampiaiset pörrivät paikalle alta aika yksikön. Sen verran paljon näitä pörisijöitä oli, että piti virittää muutama houkutin laiturinnurkille, jonka jälkeen päästiin keskittymään rauhassa oluen maisteluun.

Terra Incognita sai alkunsa vuonna 2012, kun amerikkalaiset huippupanimot kokoontuivat yhteen ja alkoivat suunnitella yhteystyöolutta, jonka lopputuloksena oli Terra Incognita, tuntematon maa. Olut valmistettiin käyttäen kolmea eri Terra Incognita olutkomponenttia: Templeton Rye -tynnyreissä kypsytetystä, 2000-gallonan foudre-tammisammioissa kypsytetystä (viini) ja tuoreesta East Kent Golding -kuivahumaloidusta oluesta. Osuudet jakautuivat noin 45% foudre, 30% Templeton Rye ja 25% tuoretta kuivahumaloitua olutta. Lopuksi vielä ennen pullotusta ja julkaisua olueen lisättiin Brettanomyces-villihiivaa ja annettiin kypsyä kolme kuukautta. Lisätietoja, kuvia ja videon pääset katsastamaan valmistajan sivuilta.

Tämän pullon takana tekstissä mainitaan, että tämä versio oluesta on valmistettu käyttäen Pale- ja Amber -maltaita mallastetun ja mallastamattoman vehnän lisäksi. Humalina on käytetty Styrian Goldings- ja Bravo -humalia, sekä viimeistelty East Kent Goldings kuivahumaloinnilla. Lopuksi olut oltaisi tynnyröity Brettanomyces villihiivan kera ja kypsytetty vähintään kolmen kuukauden ajan.

Bourbon Barrel Quad kuuluu Boulevard Brewingin Smokestack-sarjaan osaksi rajoitettuja julkaisuja. Smokestack-sarjaan kuuluu tällä hetkellä viiden ympärivuotisesti saatavilla olevan oluen lisäksi näitä rajoitetuin erin julkaistavia erikoisjulkaisuja, joista jokaisella on omanlainen "twistinsä". Nyt maistettava olut on tunmma belgityylinen vahva ale, jossa iso osa oluesta on kypsytetty bourbontynnyreissä joihin on lisätty kirsikoita. Kypsytysaika vaihtelee, mutta panimon sivuilla mainitaan jopa kolmen vuoden kypsytyksestä. 2013 versio sisältää 84% tynnyrikypsytettyä olutta ja 16% tynnyröimätöntä. Maltaina on käytetty Pale Malt-, Cara 300-, Munich- ja vehnämaltaita. Magnum ja Styrian Golding toimii humalina ja näiden lisäksi reseptiin kuuluu kirjava kattaus eri makeuttajia (Dextrose, Brown Sugar, Dark Brown Sugar, Dark Candi Syrup). Väri 74 EBC ja katkerot 26 IBU.

Rodenbach on olutlegenda Michael Jacksoninkin hehkuttama olutvalmistaja, jonka oluiden tyypillisiin luonteen ominaisuuksiin kuuluu hapan hedelmäisyys. Panimon tunnetuimpiin tuotoksiin kuuluu perus Rodenbach, Grand Cru ja Vintage. Näiden suurin ero on kypsytetyn oluen määrän osuus tuotteessa. Esimerkiksi Grand Cru koostuu 3/4 2-vuotta kypsytetystä oluesta, kun taas perusversio sisältää vain 1/4 kypsytettyä olutta. Vintage versio julkaistiin ensikertaa vuonna 2010 ja se sisältää yhden tietyn tammitynnyrin (vai olisiko parempi termi tammisammion) olutta, jota on kypsytetty kaksi vuotta. Oluiden reseptissä käytetään ohran lisäksi jopa 20% maissia ja käyminen tapahtuu perinteisellä menetelmällä, sekä hapattamismenetelmällä.

Oaked Whiskey Ultra on saksalaisen Pyraser-panimon tuotoksia. Tästä doppelbockista ei en kovin paljoa tietoa löytänyt, joten on tyytyminen siihen mitä etiketissä sanotaan (saksaksi). Nimensä mukaan olut kuuluu Herzblut-sarjaanon ja se on kypsytetty bourbontynnyreissä, joissa on aiemmin ollut Woodford Reservin Distiller's Select -viskiä. Herzblut-sarjassa on ilmeisesti tällä hetkellä kolme eri julkaisua, IPA, Achim's Grand Cru ja Oaked Whiskey Ultra.

Boulevard Brewing / Sierra Nevada, Terra Incognita, 8,5%

T: Brettanomyces on tuoksussa voimakkain ominaisuus. Kuohkeaa ja runsasta hiivaa. Hedelmäisyys on taustalla kirsikkaisena ja happamana marjaisuutena. Jonkin asteista paahteisuuttakin löytyy.

M: Maussa villihiivaisuus ei ole niin hallitsevaa. Suutuntuma on jopa hieman ohut. Hyvin kuohkea hiilihappoisuus. Maussa on hapanta viinimäisyyttä ja punaista marjaisuutta. Jälkimaussa paahtunutta humalantuntua. Pitkään kuivattava. Kohtalaisen mauka, mutta ei tämä erityisen hyvää ollut.

Boulevard Brewing Bourbon Barrel Quad 2013, 11,8%

T: Vau! Iso Vau! Mahtava bourbonin vaikutelma. Kosteaa tammitynnyriä ja bourbonin mausteisuutta kanelin, kookoksen ja neilikan muodossa. Upean kompleksinen.

M: Maku melkein lunastaa tuoksun asettamat odotukset. Makeahko, muttei imelä. Mausteisuus tulee hienosti esiin. Suutuntuma on täyteläinen ja samettinen. Pehmeä ja sopivan hiilihappoinen. Jälkimaku kuivahtaa sopivasti. Useampien siemauksien jälkeen punainen happamuus rokottaa ehkä hieman pisteitä, mutta muuten oikein onnistunut omaan makuun. 

Rodenbach Vintage 2010, Barrel #144, 7%

T: Ensimmäisenä tulee mieleen levä. Ummehtunut vesi. Lievästi villihiivaisuutta. Hapanta hedelmäisyyttä tulee runsaasti pyöriteltäessä lasissa. Leväisyys häviää ajanmyötä ja tilalle tulee miellyttävämpää marjaisuutta ja maltaisuutta.

M: Maku on hapan ja makea. Sweet & Sour kuvaa tätä hyvin. Lambicin tyyliä. Happamuus päästää kuitenkin myös muita elementtejä läpi. Mausteista tammea löytyy, samoin makeaa sitruunaa. Melko maukas sour-ale, muttei vakuuta minua täysin. 

Pyraser Herzblut Oaked Whiskey Ultra, 8,2%

T: Nyt ollaan selkeästi maltaisen oluen äärellä. Jauhoista ja leipäistä maltaisuutta. Viski tuo karamellisuutta ja mausteista lämpöä. Pehmeän lempeä. Näistä oluista varmaan tietyllä tavalla tavallisin, mutta ihan hyvässä balanssissa ja kauniin mausteisena.

M: Tasapainoinen ja täyteläinen. Jauhoinen maltaisuus ja mieto karamellisuus tuo kivaa pehmeyttä. Viskin voisi kuvitella tuovan tämän pehmeyden ja lempeän mausteisuuden. Jälkimaussa kinuskisuutta makeutta ja hyvin mietoa paahteisuutta. Ei ollenkaan hassumpi. 

Näiden tynnyrioluiden ehdoton kunkku omasta mielestäni oli Bourbon Barrel Quad. Kauniit tammisävyt ja maukas mausteisuus teki vaikutuksen. Seuran muut jäsenet eivät olleet aivan niin innostuneita ja voittoäänet jakautuivat kolmen pullotteen kesken: Bourbon Barrel Quad, Terra Incognita ja Oaked Whisky Ultra. Kakkoseksi omasta mielestäni laittaisin Pyraserin OWU:n. Samettinen ja maltainen viskiolut. Loppuillan bourbonit maistui myös melko hyvälle. Nuotion äärellä ja superkuun loisteessa aika riensikin yön pikkutunneille saakka.

Balblair Vintage 1990 2nd Release & Vintage 1995 2nd Release

Vuodesta 2007 asti Balblair on julkaissut viskinsä vuosikertoina (vintages), eli pulloon ei isketä ikämerkintää vaan vuosikerta jona viski tislattiin ja tynnyröitiin. Periaatteena heillä on julkaista viski ulos vasta kun se on valmis, eikä esim. 10yo, 18yo jne "vakioiässä". Ensimmäiset julkaistut vuosikerrat oli 1979-, 1989- ja 1997-vintaget. Näistä olen itsekin päässyt maistamaan tuota 1997 Vintagea, joka oli varsin maukas tapaus.

Tällä hetkellä Balblairin valikoimiin kuuluu 1999 2nd release, 2003 1st release, 1999 1st release, 1990 2nd release, 1983 1st release, 1969 1st release ja  kaksi eri julkaisua vuosikertaa 2004 1st releasea, joista toinen on Aasian travel retail -markkinoille. Näistä kahdesta viimeksi mainitusta Aasian versio on täysin ex-sherrytynnyreissä kypsytettyä.

Mielestäni Balblairin imago paketteineen ja pulloineen on tyylikäs. Viskien boksit ovat melko käytännöllisiä ja yhdenmukaisia, jonkun mielestä tylsää, mutta toisaalta minusta ne ovat selkeät ja sisältää kaiken oleellisen tiedon. Joissain bokseissa on käytetty magneettia pahvilootan suljentamekanismissa, ainakin 0,7l pulloissa olen törmännyt tähän. Valmistajan omat nettisivut ovat myös harvinaisen selkeät ja sisältää melko hienosti pullotteiden tiedot ja kuvat.

Tämänhetkinen tuotevalikoima

Nyt maistelussa on tislaamolta kaksi eri pullotetta. Vintage 1995 2nd release julkaistiin travel retail -markkinoille vuonna 2011 ja on kypsytetty American oak ex-bourbontynnyreissä.  Kuten kaikki muutkin julkaisut, on tämä kylmäsuodattamaton ja värjäämätön viski. Tämän viskin 1st release oli  vuonna 2011 Ruotsin markkinoille julkaistu ja  kypsytetty myös ex-bourbontynnyreissä.

Toinen maistelluista viskeistä, Vintage 1990 2nd release, korvasi hiljattain (Marraskuu 2013) vintagen 1989 ja on kypsytetty ex-bourbon- ja ex-sherry butts -tynnyreissä. Sherrytynnyrit olivat valmistettu espanjalaisesta tammesta ja bourbontynnyrit amerikkalaisesta tammesta. Tislaamo käyttää myös amerikkalaisesta tammesta valmistettuja ex-sherrytynnyreitä osassa viskeistään. Kylmäsuodattamaton, värjäämätön ja 46% ABV pullotettu viski. Tämän vuosikerran first release julkaistiin vuonna 2008 ja oli kypsytetty pelkästään ex-bourbontynnyreissä.

Balblair Vintage 1990 2nd Release, 46% (OB)

T: Kihelmöivää sherryisyyttä hennolla tunkkaisuudella (hyvällä). Sherryn kauniit piirteet ovat esillä; nahkaa, tuoretta tupakanlehteä, mokkaa ja vanhaa ratapölkkyä. Balblairin raikas hedelmäisyys pääsee ajoittain alta hyvin esille. Uuniomenaa ja raparperia. Tässä on kiva mieto paahteisuus, joka tuo mieleen karamellisoitua appelsiinia. Mielenkiintoinen ja hyvä tuoksu. Hienosti pääsee erilaisia vivahteita esiin.

M: Vaikka sherryisyys on hyvin läsnä, niin se ei jyrää. Tämän suutuntuma on ennemminkin öljyinen kuin tyypillisesti kuiva. Kuivattujen hedelmien lisäksi löytyy myös raikkaampaa hedelmäisyyttä. Jälkimaussa on vahamaista punaruskeansävyistä marjaa (suklaata ja punaviinimarjaa sekaisin?) ja paahdettua appelsiinia. Jälkimaussa suutuntuma on oikein hieno; öljyisyys kääntyy aavistuksen kuivan puolelle. Hento, mutta pitkä jälkimaku.

Balblair Vintage 1995 2nd Release, 46% (OB)

T: Sitruksisen ja saippuaisen kirpsakka tuoksu. Bourbontynnyristä on tullut kirpeämpää vaniljaisuutta, jossa sitrukset (greippi, sitruuna ja lime) vellovat. Edelliseen verrattuna nuorempaa, maltaisempaa ja kirpeämpää. Raikasta hedelmäisyyttä runsaasti märkien omenoiden, vihreiden rypäleiden ja päärynöiden muodossa. Hento vivahde laakerinlehteä ja eucalyptusta.

M: Suutuntuma on kevyempi ja hieman kuivempi. Kesäisempi. Vaniljaista hedelmäisyyttä, jonka seassa kirpeämpää sitruksisuutta. Sitruunan ja appelsiinin kuorta, sekä makeaita vihreitä rypäleitä. Puhdas alusta loppuun. Jälkimakuun jää mietoa sitruksisuutta ja makeaa vaniljaista rypäleisyyttä. Hyvä kesäviski!

Tästä kaksikosta omaan makuun selkeä voittaja oli 1990. Kypsytys on tehnyt hienon vaikutuksen. Maut kauniisti tasapainossa ja syvyyttä löytyy hienosti. Sherryisyys tulee hienosti esille, mutta päästää myös ex-bourbontynnyrin raikkaampia ja sitruksisia piirteitä esille. 1995 on myös hyvä, mutta tässä seurassa nuoruus korostui. Puhtaan ja hedelmäisen maltainen drami.

Lexington Brewing Co. – Kentuckya kerrakseen

Tällainen maistelu oli jäänyt blogin syötteiden uumeniin kevään jäljiltä kun kiireitä pukkas muissa hommissa. Nyt en tarkkaan muista oliko tuolloin meneillään jonkinmoinen teema viskioluista, mutta ilmeisesti näiden kolmen jälkeen homma on vaihtunut joksikin muuksi maisteluksi. Ei se mitään, otetaan nämä omaksi raportiksi tähän ja mennään pitkälti muistelujen perusteella. Sen kummemmitta plörinöitä pienet faktat kehiin ja nootit kertokoot loput.

Lexington Brewing and Distilling Company on vuonna 1999 perustettu panimo ja tislaamo, joka sijaitsee Kentuckyssa Yhdysvalloissa. Heidän ensimmäinen tuotteensa oli vuonna 2000 julkaistu Kentacky Ale -olut, joka on ympärivuotuoisessa valmistuksessa. Sittemmin on julkaistu muutama muukin olut ja vuonna 2012 kuivoihin tuli mukaan viskitoiminta, kun Town Branch Distilleryn toiminta aloitettiin. Nyt valikoimiin kuuluu oluiden lisäksi Town Branch bourbon, Town Branch Rye, Pearse Lyons Reserve -mallasviski ja Bluegrass Sundown -likööri.

Tässä maistetuista oluista Bourbon Barrel Ale ja Bourbon Barrel Stout on kypsytetty nimensä mukaan bourbontynnyreissä. Näistä ensimmäisen kypsytysaika on vähintään kuusi viikkoa. Tynnyrikypsytyksen lisäksi, stout on pantu ja kypsytetty haitilaisten kahvipapujen kera. Bourbon Barrel Ale julkaistiin markkinoille vuonna 2006 ja kuusi vuotta myöhemmin näki stout-versio päivänvalon.

Kentucky Ale, 5,3%

T: Vahvahko ja hennon pistävä perusalen tuoksu. Lasia pyöritellen saa runsaasti tuoksusta irti. Kuohkeaa pähkinäisyyttä ja hieman vahterasiirappia voitaikinan kera. Kokonaisuus on kuitenkin jokseenkin tavallinen ja tämä ei yllätä mitenkään.

M: Maku on miellyttävän tuore ja raikas. Suutuntuma on kohtalaisen hiilihapokas ja puolitäyteläinen. Maussa on hieman enemmän metsäistä humalaa kuin ehkä perusoluessa, mutta muutoin mennään aika peruslinjalla. Tämän erottaa parhaiten ehkä miellyttävä runko ja suutuntuma. Keskivertoa hieman parempi.

Kentucky Bourbon Barrel Ale, 8,2%

T: Ohoh. Tammitynnyristä saa välittömästi tuntumaa. Tuoretta kuivahtanutta puuta ja aavistuksen hapanta hedelmää. Mieto voihappo ja pähkinä tuo mieleen popcornin ja on tässä ihan hyvällä tavalla läsnä. Alta löytyy mausteisuutta, jota on tunnistettavissa bourboneista. Kokonaisuudessaan on melko hento, vaikka tynnyri ja pieni mausteisuus onkin positiivista.

M: Tynnyri on tuonut tähän pehmeää samettisuutta ja mietoa, mutta mukavaa mausteisuutta. Maku on hento, mutta tykkään siitä mitä löytyy. Raikas, hennon mausteinen (vanilja, toffee ja kookos) ja kohtalaisen rapsakka suutuntuma toimii hyvin. Mistään makupläjäyksestä ei ole kyse, mutta on hieno vaihtoehto tuhdeille tynnyrikypsytetyille stouteille.

Kentucky Bourbon Barrel Stout, 8%

T: Kahvi tuntuu aika hallitsevalta. Peittää allensa muut elementit alkuun. Pienen ajan jälkeen antaa hieman tilaa mausteisuudelle ja toffeelle. Tuoksu on jokseenkin ohuen tuntuinen. Paahteisuutta on, muttei kovin vahvasti. Ei pärjää Ale-kaimalleen.

M: Maussa kahvi tulee myös melko selvästi esille. Alussa se peittääkin alleen muut maut, mutta alta paljastuu miedosti pähkinäisyyttä ja mietoa humalaa. Suutuntuma on aika ohut ja miedon hapan. Paahteisuus on mietoa ja jälkimakuun jää kylmä musta kahvi miedon happaman hedelmäisyyden kera. Ei oikein tominut mielestäni. Tynnyrikypsytys ei tässä näy muuta kuin tuomassa pehmeyttä.

Näistä kolmesta parhaiten toimi Bourbon Barrel Ale, joka oli mukava yhdistelmä hentoa mausteisuutta ja raikasta suutuntumaa. Perus Ale oli ihan ok, mutta ei tarjonnut mitään kovin erityistä. Bulkkioluiden sijaan tätäkin tosin joisi ihan hyvin. Stoutin ongelmaksi koitui mielestäni ohut runko ja hallitseva kahvi. Nimi voisi olla ennemmin Kentucky barrel aged coffee stout.

Noah's Mill Bourbon, 57,15%

Alkukesästä mietiskelin mitä bourbonia voisin hommata kesän tuleville mökkireissuille. Viime reissulla erittäin toimivaksi osoittautui Booker's Bourbon, joka omassa suussani sai hienot maut aikaan ja muodostui yhdeksi nykyisiksi bourbonin esikuviksi. Tämä mielessä etsiskelin hieman vastaavantyylistä vahvan mausteista ja tuhtia bourbonia. Muutamia ehdokkaita löytyikin ja yksi niistä nousi ylitse muiden.

Noah's Mill on Kentuckyssa tuotettua bourbonia, jonka taustalta löytyy Kentucky Bourbon Distillers (KBD), joka tuottaa myös mm. Kentucky Vintage-, Pure Kentucky- ja Rowan's Creek -bourbonia. Oman tislauksen lisäksi, KBD hankkii tisleitä eri tislaamoilta ja pullottaa niitä eri brändien merkeissä. Viimepäivinä on lehdissäkin ollut juttua näistä small batch -tuotteista, kuinka monen craft distilleryn tuotteet ovat peräisin isoista tehtaista, kuten Lawrenceburgista. KBD ei ole paljastanut tämän viskin lähteitä.

Noah's Mill on ns. small batch -bourbon, jota tuotetaan hieman pienemmissä erissä hieman enemmän rakkautta antaen. Noh, tämä saattaa kuullostaa hienommalta kuin on, sillä se kuinka pienissä erissä näitä small batch -tuotteita sekoitellaan on kunkin valmistajan käsissä. Joillakin valmistajilla small batch merkitsee muutamia tynnyreitä, kun taas isommilla voidaan puhua jopa useista sadoista tai tuhansista tynnyreistä. Ainakin aiemmin tämän viskin kohdalla erä oli maksimissaan 20 barrel-tynnyrin luokkaa.

Viski pullotettiin aiemmin 15-vuoden ikäisenä, mutta joitain vuosia takaperin (2009-2011??) iäkkään bourbonin hankalasta saatavuudesta johtuen reseptiä muutettiin niin, että nykyään se koostuu 4-20-vuotiaista viskeistä. Ja koska viski on pullotettu 57,2% vahvuudessa, lupailee se tuhtia kokemusta.

Noah's Mill Bourbon, 57,15%

T: Intensiivinen ja kypsän hedelmäinen. Hedelmät ovat raikkaita ja tuoreita ja tuovat hieman kirpeyttä. Tuoreet vihreät omenat kanelilla, jotka odottavat uuniin menoa. Hienoa mausteisuutta vailjan, kanelin, neilikan ja inkiväärin muodossa. Tämä on laadukkaan bourbonin tuoksu. Ei pistele, mutta on intensiivinen ja pitkä.

M: Ensimmäiset siemaukset tuovat tuoksun vihjailemaa intensiiviyttä. Suussa tämä omn kuitenkin juuri sopivan tuhti, ei pistele, eikä oikeastaan kaipaa vettä. Täyteläinen suutuntuma. Mausteisuus on monipuolista ja tuntuu vielä pitkään jälkimaussakin. Hedelmäisyys tuo sopivaa happamuutta ja jyväinen karkeus tasapainoittaa koko pakettia. Loistavaa.

Tässä on upea esimerkki laadukkaasta premium-bourbonista. Maku on alun intensiivinen ja kestää loppuun asti maukkaana ja mausteisena. Runko on lähes täydellinen, tuhti, mutta raikas ja täyteläinen. Näitä kehtaa sieamailla.