Tynnyriprojektin lopputulos: Deanston "revamped"

Kaksi viikkoa sitten Espanjasta tuomani pikkutynnyri sai sisäänsä vajaa pari litraa Deanston virgin oak viskiä. Viikko sitten maistoin ensimmäisen kerran tislettä ja muutoksia oli jo huomattavissa. Väri oli tummunut ja makuunkin oli tarttunut tanniinisia ja happamia vaikutteita. Tuoksu oli myös parantunut huomattavasti alkuperäisestä.

Muistan katsoneeni juuri muutama viikko sitten vloggari Ralfyn videolta, kuinka pieni tynnyri saattaa muuttaa nopeastikin viskin makua. Muutos on nopeaa suhteellisesti suuremman pintakosketuksen vuoksi. Silloin mietin oman tynnyrin kohdalla, kuinka kauan annan tämän Deanstonin jälkikypsyä tai uudelleenkypsyä tynnyrissä, jottei tulisi liikaa muutoksia.

Nyt kaksi viikkoa myöhemmin ottaessani samplen tynnyristä loksahti suu auki. Viskin väri oli todella paljon tummempi ja tuoksukin oli huomattavasti intensiivisempi. Tämähän näytti jo aivan eri viskiltä. En olisi uskonut, että tynnyristä irtoaa noinkin paljon vaikutteita. Maistoin viskiä ja maku oli muuttunut entisestä aika paljonkin. Päätin pullottaa viskin ja siitä tulikin melkein saman verran ulos kuin mitä sinne laittoi, ts. haihtumista (tai vuotoa) ei ainakaan paljoa ole tapahtunut. Ja sitten ei muuta kuin tarkempiin maisteluihin.

Vasemmalla alkuperäinen Deanston, oikealla "revamped"-Deanston

Deanston Virgin Oak "revamped", n. 46%

T: Hyvin nahkaisia ja rommimaisia piirteitä päällimmäisenä. Tummaa tunkkasta tynnyrisyyttä oikein hyvällä tavalla. Pistävää vaniljaa, öljyisiä kuivia hedelmiä luumun, rusinan, aprikoosin ja rypäleiden muodossa. Myös hieman kulunutta moottoriöljyisyyttä (itse pidän siitä tuoksusta), makeaa px-sherryä, kahvia ja suklaata. Suklaisuus on liköörikonvehtimaista. Punssinappeja ja sokerisia kuivia rypäleitä. Lasiajan jälkeen tuoksu laajenee ja happamoituu.
Täytyy myöntää, että mielestäni todella hyvä tuoksu. Tuoksu parani moninkertaisesti.

M: Maussa happamuus on lisääntynyt. Tynnyri pehmensi alkuperäistä sitruksista, pippurista ja tammista kirpeyttä. Tämä on myös kypsemmän oloista kuin ennen. Tietty raakuus on nyt muuttunut hieman tummemmaksi ylikypsäksi hedelmäisyydeksi. Aika paljon viinimäisiä piirteitä. Tynnyri hieman jyrää muita makuja. Punaista marmeladia, kahvia, happamia punaisia rypäleitä ja märkiä rusinoita. Tynnyriä kuivana jälkimakuna. Pistävyyttä ei juuri ole. Hieman räväkämpää saisi olla. En tiedä liekö tämän alkoholipitoisuus jotenkin alentunut, ainakin tuntuu siltä.

Jälkikäteen tulee mieleen, että tälle olisi ollut sopivampi aika ehkä se reilu viikko tai 1,5-viikkoa tynnyrissä. Nyt maku on jonkinverran "jyrätty" ja tynnyri dominoi sitä. Toisaalta tämän tuoksu on minusta huomattavasti parempi kuin alkujaan. Joka tapauksessa mielenkiintoinen kokeilu, onhan se ihan kiva, että on omasta tynnyristä pullotettua viskiä, vaikkakin vain finisteltynä kaksi viikkoa.  Mielenkiinnolla jään myös odottelemaan seuraavaa mahdollista kokeilua "re-fill" tynnyrillä.

Kypsytystynnyri, Kypsytetty Deanston ja original Deanston

Tarina koristetynnyristä kokeilutynnyriksi

Fuengirolassa käydessäni poikkesin paikallisessa Lauantaisin järjestettävissä markkinoilla. Nämä ovat käytetyn tavaran markkinat, eli voitaisiin kutsua jonkinlaiseksi kirpputoriksi. Siellä kiinnitin huomitota myynnissä olleeseen pieneen tammitynnyriin. Hetken pähkäiltyäni ja hintaneuvottelun jälkeen päätin ostaa kyseisen tynnyrin koristeeksi. Tynnyri on 5l tilavuudeltaan ja sen sisällä on aiemmin ollut Sherryä. Tynnyristä maksoin 10e. Mielestäni hyvä hinta kivalle koristeelle. Tämä on kuitenkin ns. tarjoilutynnyri, mutta sitä ei ole parafinoitu, vain lakattu päältä. Tämä kuitenkin vaikuttanee jonkin verran mahdolliseen kypsyttämiseen (ehkä hidastaen?).

Kotiin päästyäni aloin hieman mietiskellä josko tynnyristä olisi vielä kypsytykseen, tai edes finistelyyn. Aloin tutkia paremmin tynnyrin kuntoa niin ulkoa kuin sisältäkin. Vanteet olivat jo aika löystyneet ja muutoinkin tynnyri näytti aika kuivahtaneelta. Toisin sanoen, se pitäisi ainakin turvottaa ensin ja katsoa kuinka se vuotaisi tämän jälkeenkin. Sisällä oli myös jonkin verran murusia, ainakin ropinasta päätellen. Koputtelin tynnyrin ulkokuorta ja tavaraa irtosi lisää. Tynnyrin sisään oli mahdoton nähdä pienestä täyttöaukosta, edes taskulampun kanssa.
Tein päätöksen, että avaan tynnyrin osiin ja yritän hieman putsata ja kunnostaa sitä. Sen jälkeen voisi tehdä vuototestit ja päätöksen kannattaako tynnyrissä mitään koittaa kypsyttää.

Naputtelin varovasti toisen puolen pannat irti tynnyristä. Nämä lähtivät aika helposti, yksi niistä oli jo löysänä ennen naputtelua. Tämän jälkeen alkoi tynnyri elää saumoistaan ja sain päädyn irti. Kun pääty oli irrotettu niin tynnyri lähti "aukeamaan". Tynnyrin sisällä oli "vatsaosuudella" kuivunutta viiniä. Toiselta puolelta tynnyri oli kauniin paahtuneen värinen ja hyvin puhdas muutoin. Tuoksu oli todella hyvä. Kuin hyvä vanha Sherryviski. Ajattelin hieman raaputtaa vanhoja pinttymiä pois ja putsata kevyesti koko tynnyrin. Jämät lähti ilman kovia ponnisteluja pois, jonka jälkeen alkoi tynnyrin kasaaminen. Vastakkaisessa järjestyksessä ja varovasti sovittaen asensin vanteet takaisin paikoilleen ja naputtelin kevyesti vastakkaisilta suunnilta vuorotellen. Kaikki osat loksahti hyvin paikoilleen ja oli aika tehdä turvotus ja vuototestit.

Tynnyri säsältä

Alkuun tynnyri vuoti kuin seula. Vähän joka puolelta. Muutaman tunnin jälkeen alkoi tynnyri kuitenkin olla jo muokattavissa ja koputtelin sitä saumoista ja vanteista eri puolilta puuvasaralla. Vuodot alkoi tyrehtyä ja annoin tynnyrin seistä vielä 15h vedet sisällä. Vuodot loppuivat täysin jolloinka ajattelin, että tässä voisi oikeasi kokeilla jotakin hifistelyä.

Tynnyrin turvotus ja vuototesti

Mutta mitä tynnyrin sisään? Vihtoehtoina  voisi olla Lambic, punaviini, konjakki, bourbon tai skottiviski. Näistä tietysti kiinnostavin itselle olisi viski. Ongelmana olisi vain päättää millaista viskiä sisään laittaisi. Sen olisi hyvä olla mahdollisimman vahvaa alkoholipitoisuudeltaan ja mielellään vain ex-bourbon kypsytetty. Tämä kuullosti kalliilta, sillä pitäisihän tynnyriin saada kuitenkin ainakin 3-5l viskiä. Sitten juolahti mieleen.... Deanston! Muistlelin, että kaapista löytyy muutama litra Deanston Virgin Oak-viskiä. Tämä on yli 46% ABV, kylmäsuodattamaton, ja kypsytetty vain bourbontynnyreissä. Ja kaikenlisäksi se on halpaa ja nuorta viskiä. Lisäkypsytys ei varmaan tekisi pahaa.

Valmis täytettäväksi

Siinä se nyt sitten on. Kaksi litraa Deanstonia upposi tynnyrin sisään (ei ollut enempää tähän hätään). Tynnyri saa lepää nyt x-aikaa ja katsotaan joidenkin viikkojen päästä millaista vaikutusta alkaa tapahtumaan. Kuvista näkee alkuperäisen värin ja lisäksi jätin tietty pienen tilkan alkuperäistä tislettä pulloon. Näin on hyvä verrata sitten kun h-hetki koittaa. Saa nähdä mitä tulee, mutta vaikkei tulisi mitään, niin hauskaa tämä oli ja kustannuksetkaan ei paljoa tuntuneet. Ei se kovinpaljoa pahemmaksikaan voi muuttua ;D

Tynnyri täytettynä kuvan Deanstonilla

Kotitasting 05.01.2013

Pidettiin muutaman kaverin kanssa pinei tasting-ilta. Pullokokoonpano oli hieman sekalainen koska se koostui tuotteista joita oltiin viimeksi osteltu. Muutamat nootit kirjoitin.

The Macallan Whisky makers edition 42,8%

Tuoksu sherryinen, hieman imelähkö, lämmin ja kaakoinen. Maku oli erittäin pehmeä heti alkuun, tummahkoa suklaata, kuivattuja luumuja ja aprikoosia ja hitusen maapähkinää. Pitkähkö jälkimaku.

Glenmorangie the original 40% (2011)

Tuoksu on bourbontynnyriä, miellyttävää tammea ja mallasta. Maku oli viljainen, sitruksinen katkerahkosti ja hitusen kukkainen. Aika tyypillinen mallasviskin maku.

Smokehead extra rare 40%

Tuoksu kylmän savuinen, tuhkainen, possunlihaisa ja ohut. Maku muistutti sammutetun nuotion märkää paksuu savua, sammalta, hieman toffee/marjamakea, lihaisa, bbq ja lyhyt.

The Balvenie 14yo Golden Cask 47,5%

Tuoksu oli maltainen, käynyt, sitruksinen ja hennon kukkainen. Myös edelleen löysin sitä saippuaa mitä aikaisemminkin. Mausta löytyy makeaa sokerilientä, greippiä, sitruunankuorta, jouluista maustetta ja hieman saippuamaista kukkaisuutta. Myös rommin vivahteen huomaa.
Kaveri sanoi tämän tuoksua hieman pilaantuneeksi tai ylikäyneeksi.

Deanston Virgin oak 46,3%

tästä en itse ottanut ylös nootteja koska olin juuri aiemmin sen käynyt jo läpi.
Muut yllättyivät tästä positiivisesti. Tuoksu antoi ymmärtää ihan muuta kuin maku. Maku oli kuulemma yllättävän miellyttävä. Paremmaksi taskumattikamaksi sopiva hintansakin puolesta.

Illan leijonaksi valittiin Macallan Whisky makers edition. Lampaaksi puolestaan smokehead, tämä oli 2/3 mielestä liian pliisu ja sekava. Maut eivät olleet tasapainossa.

Deanston Virgin oak, un-chill filtered, 46,3%

Eli Kohtalaisen nuorta ikämerkitöntä virgin oak cask-viimeisteltyä viskiä. Ei värikorjauksia eikä kylmäsuodatusta. Tätä viskiä löytyy virosta esim. winestoresta mukavaan 24e hintaan. Tuli tämä maistettua ja todettua että hinta/laatu -suhde on kohdallaan. Ostin kaksi pulloa kerralla. Olen kuullut, että 12yo perustavarakin on laadukasta ja on niinikään kylmäsuodattamaton.

Päivitystä 05. Jan 2013 at 01:57

Nyt kun on vähän enempi tuota maistellut, niin tämän tuoksu on hieman tunkkainen ja epämiellyttävä. Hieman viinainen ja öljyinen. Maku on kyllä parempi, kuin mitä tuoksu anta ymmärtää.